ไลฟ์สไตล์

จดหมายข่าวในเดือนสิงหาคม

เขียนโดย สก๊อตต์
แปลโดย วิราณี

หัวข้อเกี่ยวกับความหวังสามารถค้นพบได้เกี่ยวกับ”อาหารและสารอาหาร” ในจดหมายข่าวฉบับนี้จะแนะนำคุณกว้างๆ เกี่ยวกับหัวข้อที่บางครั้งอาจจะสร้างความกังวลแก่ท่านผู้อ่าน เมื่อมีผู้คนจำนวนมากกำลังตรวจสอบความเกี่ยวข้องใน “โลก” ของอุตสาหกรรมอาหารและสารอาหาร มันอาจไม่มีความสับสนเกิดขึ้นและเกี่ยวกับทฤษฏีสนับสนุนมากมาย
อย่างไรก็ตามในหลักซึ่งเราสามารถหาข้อผิดพลาดพื้นฐานได้โดยการให้พลังออกไปและปฏิบัติเหมือนกับการช่วยเหลือผู้รับเคราะห์ ร่างกายของเรายังคงส่งสัญญานบอกเราว่าจากความอึดอัดทางร่างกายเพียงเล็กน้อยจนถึงเชื้อโรคที่กระจายอย่างเต็มที่เป็นการบอกเราว่าสัญญาณนั้นจะปรารถนาให้เรามีสุขภาพที่ดีหายจากเชื้อโรคต่างๆ มันเป็นความอัศจรรย์ที่พวกเรากล่าวว่า “ร่างกายเป็นกลไกที่น่าเหลือเชื่อ” ซึ่งความจริงมัน คือ กลไกที่น่าเหลือเชื่อเมื่อได้รับสารอาหารทั้งหมด การรับประทานอาหารที่เต็มไปด้วยสารอาหารมีโภชนาการที่ดี อย่างไรก็ตามคนทั่วไปมักจะค้นหาและเข้าใจกันไปเองเกี่ยวกับตัวอย่างสารอาหารสำเร็จรูป
ในรอบของวงจรยังคงหมุนต่อไปจนกระทั่งพวกเรายอมรับว่า พวกเราเป็นเจ้าของพลังเพื่อเปลี่ยนแปลงการเลือกใช้ชีวิตจนเกิดเคยชินกลายเป็นนิสัยที่ไม่ดี กระผมคาดคะเนว่าเมื่อพวกเราป่วยและเหนื่อยจากการป่วยและยังเบื่อเราจะเตรียมพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลง กระผมมั่นใจว่าพวกเราได้ยินเรื่องราวเหล่านี้มาก่อน มีอีกด้านหนึ่งของเหรียญในเรื่องการเลือกใช้ชีวิตอย่างไม่ตระหนักรู้และการตระหนักรู้อย่างมากมายซึ่งถูกสร้างขึ้นโดยอุตสาหกรรมอาหาร
วิดิทัศน์สองเรื่องนี้ (Dr.Dean Ornish เรื่อง The world now eats ( and dies) like Americans” และเรื่อง “The homogenization of foods around the world” ได้ถูกเลือกเพื่อจะอธิบายถึงจุดประสงค์สองประการคือหนึ่งเพื่อแสดงว่าอาหารของชาวอเมริกันที่จัดเตรียมไว้พร้อมได้เปลี่ยนแปลงชีวิตของคนทั่วโลกอย่างไร และ สอง เพื่อจะสร้างความตระหนักรู้ให้เกิดขึ้นเกี่ยวกับอะไรที่บรรจุอยู่เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารที่พวกเรารับประทานเข้าไปทุกครั้งในแต่ละวัน ทุกวัน สิ่งเหล่านี้จะเกิดผลกระทบต่อการขาดสารอาหารต่างๆได้ต่างกันในการรับประทานเข้าไปในร่างกายของเราและคาดหวังว่าสิ่งเหล่านี้จะทำงานในรูปแบบข้างต้น
[Dr. Dean Ornish: The world now eats (and dies) like Americans
(http://www.ted.com/index.php/talks/dean_ornish_on_the_world_s_killer_die...)
Globalization
วีดิทัศน์เรื่อง “The homogenization of foods around the world” ของ Frankenfoods http://youtube.com/watch?v=DG8Y-_p8XSg&feature=related
ขั้นแรก ให้พวกเราปล่อยวางการกล่าวอ้าง อวดอ้างของการผลิต กระบวนการและการผลิตอาหารเทียมทั้งหลาย หรืออาหารทั้งหมด สำหรับสิ่งที่สำคัญคือว่า 100 เปอร์เซ็นต์จากหัวใจและ สุขภาพในใจของเราทั้งหมด อาหารเป็นธุรกิจที่ใหญ่ ได้รับการออกแบบและสนับสนุนสำหรับผลกำไรมหาศาลโดยอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณได้รับอาหารที่ใกล้กับแหล่งผลิต ที่ปลูกขึ้นใกล้ๆคุณ จากนั้นคุณจะเข้าใจนำหน้าไปในเรื่องนี้
สารอาหารในปัจจุบัน พวกเรามองเห็นว่ามีสารอาหารทางวิทยาศาสตร์และแนวคิดทางสารอาหารสามารถลดทอนวิธีการอาหาร สิ่งนี้หมายถึงเรามองสิ่งเหล่านี้เป็นบางส่วนไม่ได้มองอาหาร”ทั้งหมด” แต่มองโดยการจำแนกส่วนต่างๆ เป็นชิ้นเล็กๆ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะสนับสนุนการรับประทานผลมะกอกทั้งหมด และดูหน่วยใหญ่หน่วยย่อยของสารอาหาร ในอุตสาหกรรมอาหารจะสนับสนุนให้รับประทานแคปซูลสกัดวิตามินอี
สิ่งเหล่านี้จะสร้างผลผลิตและการโฆษณาที่เกินจริงจะทำให้อาหารขยะทั้งหลายสามารถมีสารอาหารหนึ่งชนิดและจากนั้นก็ส่งต่อไปยังร่างกายว่าเป็น “อาหารเพื่อสุขภาพ” ในการใช้คำศัพท์เหล่านี้ในอุตสาหกรรมอาหารและเพิ่มเติมสารอาหารว่าเป็น “การทำเพื่อหน้าที่” หรือ “nuctraceutical” กระผมสนับสนุนให้คุณอ่านหนังสือเรื่อง Twinkie, แต่งโดย Steve Ettlinger
พวกเราหรือผู้บริโภค “ที่ไม่ตระหนักรู้” ต้องการเพื่อจะเชื่ออย่างเต็มใจว่าอาหารขยะมีสารอาหารอย่างหนึ่งเฉพาะแม้ว่าในทางเคมีได้มีสารที่ทำให้อาหารนั้นมีโภชนาการที่ดี คือทำให้ร่างกายแข็งแรงและดังนั้นง่ายต่อการย่อยอาหาร แต่พวกเราที่ได้รับความรู้โดยตัวเราเองและมีการตระหนักรู้ว่าการอ้างในสิ่งเหล่านี้โดยอุตสาหกรรมอาหาร พวกเรามีตัวเลือกที่จะเลือก “ปฏิบัติ” ในทางบวกเป็นก้าวแรกในการเปลี่ยนแบบอย่างการป้องกันร่างกายของตนเอง พวกเราได้เกี่ยวข้องอย่างน้อยในกลุ่มหนึ่งของ “สิ่งแวดล้อม” เพื่อจะทำให้สุขภาพเราถูกทำลาย แต่ด้วยการศึกษาอย่างตระหนักรู้สามารถเคลื่อนไปสู่การมีสุขภาพร่างกายที่อัศจรรย์

ด้วยความซับซ้อนภายในเหล่านี้เป็นธุรกิจทางการเกษตรกรรม (ขับเคลื่อนโดยเทคโนโลยีและ เศรษฐศาสตร์ของ “อาหาร” สำหรับผลกำไร ) คนซึ่งมองเห็นว่าพืชทั้งหลาย สัตว์ทั้งหลายและผลไม้ทั้งหลายเป็นผลผลิตเดี่ยวๆ สิ่งเหล่านี้คือการถอดแบบของการออกแบบเมืองสมัยใหม่ล่วงหน้าโดยออกแบบปลอมๆ “สังคมของชาวนครในการดำเนินชีวิตในโลก” โดยการบังคับผู้คนรับประทาน (ปริมาณหนึ่งพันแกลลอนของไขมันเหลว โปรตีน วิตามินเหลว ฮอร์โมนเอสโตรเจนสังเคราะห์ ยาแอนตี้ไบโอติคส์ [รูเมนซิน และไทโลซิน] และข้าวโพด) การโภชนาการที่ไม่เกิดจากธรรมชาติซึ่งส่งผลแก่เราในห่วงโซ่อาหาร สารเทียมเหล่านี้ยังใช้ประโยชน์ในการเพาะปลูก (ผักและผลไม้ทั้งหลาย) ในรูปของการเกษตรกรรมเชิงเดี่ยว ตัวอย่างนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในไร่ข้าวโพดหลายเอเคอร์เพื่อจะก่อให้เกิดความทรุดโทรมแก่ความหลากหลายทางชีวภาพ
ในช่วงเวลาเหล่านี้สำหรับการเปลี่ยนแปลงทางการตระหนักรู้ คนจะมีอคติในทางการศึกษาวิทยาศาสตร์ ถ้าพวกเราไม่สามารถลบอคติจากคำตอบ “อย่างสมมติ “ นักวิทยาศาสตร์ที่ไม่รู้จักความผิดพลาดและมีความซื่อตรง จากนั้นพวกเราได้รับข้อมูลจากใคร ? ง่ายๆ คือ....จากตัวคุณเอง
ร่างกายของคุณจะไม่โกหกคุณ มันจะหาภาวะธำรงดุล แม้ว่ามีการกล่าวที่ผิดๆในการเลือกใช้ชีวิต ร่างกายจะหาภาวะธำรงดุลได้สำเร็จ พวกเราต้องเริ่มต้นมองเชื้อโรคในโดยการมองอย่างชัดเจนคือ มองว่าเป็นสัญญาณการเตือน ขั้นแรก สัญญาณเหล่านี้จะเริ่มแสดงอาการปวดทีละเล็กทีละน้อยปวดไปเรื่อยๆจนกระทั่งเราไม่สนใจมัน ร่างกายตัดสินใจเกี่ยวกับ การปรากฏขึ้นของระดับการปวด (การแสดงให้เห็นถึงการปวดมาก) จนกระทั่งคุณไม่สามารถจะเพิกเฉยมันได้อีกต่อไป สิ่งนี้จะต้องมีเวลาสำหรับเราเพื่อจะหาคำตอบที่สำเร็จที่จะหยุดความเชื่อภายในและภายนอกและการรู้ว่าร่างกายของเราไม่สามารถทำให้เราหลงทางได้
อะไรคือทางที่ดีที่สุดในการตัดทอนการรับประทานที่มากเกินไปในอาหารที่มีพลังงานสูง อาหารที่มีสารอาหารน้อย หรืออาหารทั้งหมดมันจะเป็นก้าวที่ยิ่งใหญ่ก้าวหนึ่งถ้าพวกเราเข้าใจว่า “ ชีวิต [พลังงาน] ในอาหารสามารถให้พลังชีวิตแก่เรา [พลังงาน] “ (ลิพสกี) มันมีหลักฐานที่เป็นเอกสารที่กล่าวว่า เซลส์หรือหน่วยเล็กๆของสิ่งมีชีวิตกินอาหารบริสุทธิ์ทั้งหมด ได้แก่ (ผลไม้ทั้งหลาย,ผักทั้งหลาย, ข้าวทั้งหลาย, และสัตว์ทั้งหลาย) จะต้องการอาหารเพียงเล็กน้อยในการทำงานและทำหน้าที่เพื่อจะได้ผลดีที่สุด
ในข้อความที่กล่าวไว้ในย่อหน้าแรกว่า มีหัวข้อแห่งสายรุ้งซึ่งสามารถตรวจเกี่ยวกับ “อาหารและสารอาหาร” สิ่งเหล่านี้และหัวข้อเหล่านี้จะถูกบรรจุในเว็บไซต์นี้พร้อมกับความเชื่อที่จริงใจว่าแบบอย่างการป้องกันตนเองของพวกเราไปยังอาหาร สารอาหาร และสุขภาพนั้น จะสามารถเปลี่ยนแปลงไปทีละหนึ่งก้าวในช่วงเวลาหนึ่ง
อภิธานศัพท์
ภาวะธำรงดุล (Homeostasis) หมายถึง ความพยายามที่จะทำให้เกิดความสมดุลของสิ่ง
ต่างๆในร่างกาย เพื่อให้ร่างกายอยู่ในสภาพปกติ ซึ่งจะเกิดขึ้นได้จะต้องอาศัยกลไกต่างๆในร่างกาย
ควบคุมดังเช่น เมื่อเลือดมียูเรียเพิ่มขึ้นจะเป็นกลไกกระตุ้นให้ไตกรองยูเรียออกมากับปัสสาวะ
เพิ่มขึ้น เป็นต้น
http://www.rbru.ac.th/courseware/science/4031102/lesson6/lesson_66.pdf

แกล-ลัน (gallon) หน่วยตวงของเหลวในสหรัฐอเมริกา ใช้ wine gallon = 3.78 ลิตร
ในอังกฤษใช้ imperial gallon = 4.55 ลิตร
เอเคอร์ (acre) หน่วยวัดเนื้อที่ = 2.5 ไร่

บรรณานุกรม / อ้างอิง

Vitale, Joe The Key
Ragnar, Peter How Long Do You Choose To Live?
Pollan, Michael In Defence of Food
Roberts, Paul The End of Food
Proctor, Bob CCP
Miller, Daphne M.D. The Jungle Effect
Schmid, Ronald N.D. Traditional Foods Are Your Best Medicine
Ausubel, Kenny When Healing Becomes a Crime: The Amazing Story of the Hoxsey Caner Clinics and the Return of alternative therapies
Thai Software Dictionary Version 4.0 Compiled by So Sethaputra

แหล่งอาหาร